Mijn beste recepten komen wanneer ik eigenlijk geen inspiratie heb. Daardoor ga ik kijken wat we nog in huis hebben en op basis van die ingrediënten flats ik snel iets in elkaar. Meestal resulteert dat ook in de lekkerste dingen die ik maak. Dat kan ook liggen aan het feit dat ik dingen ga gebruiken die anders in een routine niet in me opkomen.

Zo was het eerder deze week ook weeral. Ik maakte een rijstgerecht met curry en ging er vegetarische wokreepjes bij maken. Om toch wat groenten te hebben nam ik wortel. het recept is niet moeilijk maar gaf een heel leuk resultaat.

Ingrediënten:

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 wortels
• 175 gram vegetarische wokreepjes
• 4 theekopjes basmati-rijst
• groentebouillon
• currypoeder
• 1 kleine eetlepel pindakaas

Voor de currysaus begin ik gewoon met het maken van een roux en voeg ik een bouillon toe op basis van groenten en curry tot het een gladde en redelijk lopende saus is.

Stappen:

1. Begin met water op te warmen voor de bouillon
2. Zet een kookpot op het vuur om de rijst in te koken
3. Hak de ui en het knoflookteentje fijn
4. Snij de wortel in stukjes die net iets kleiner zijn dan de wokreepjes
5. Maak dezelfde bouillon zoals voor de currysaus maar met net iets iets minder curry
6. Fruit de ui en de knoflook in een wok
7. Voeg nadien 1/3 van de bouillon toe en bak tot een iets dikkere saus
8. Roer nu de pindakaas tussen de saus
9. Doe de wokreepjes bij de saus en doe er nog eens 1/3 van de bouillon bij, roerbak goed op een lager vuur
10. Kook nu de rijst en giet na ongeveer 12 minuten af
11. Voeg halverwege de wortels en de laatste bouillon bij in de wok en laat even rusten met het deksel
12. Haal de wok ongeveer samen met de rijst van het vuur

Dresseer zoals gewenst en eet smakelijk!