Vegan Brownies

De laatste dagen zag ik meerdere keren vegan brownies voorbij komen op Instagram. Nu ik overtijd ben en ineens tijd op overschot heb bleven die brownies maar door mijn hoofd spoken. Dus keek ik zondag Rik heel lief aan… 🙂

En gesmaakt hebben ze!

We vonden een recept op de website van Eva vzw met ingrediënten die we in huis hadden liggen:

Ingrediënten:

  • 340 g bloem
  • 300 g rietsuiker
  • 90 g cacaopoeder
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 0,5 tl zout
  • 325 ml water
  • 1,5 tl vanillesuiker
  • 80 g bittere chocolade (in stukjes)
  • 60 g noot (naar keuze)
  • 125 ml zonnebloemolie
  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Zeef alle droge ingrediënten samen in een kom.
  3. Meng het water met de olie, voeg deze natte mix bij de droge mix en meng tot een homogeen deeg ontstaat.
  4. Giet het geheel uit in een ondiepe, ingevette bakplaat of bakvorm en zet voor 35 tot 40 minuten in de oven. Een iets kortere baktijd zal een smeuïge brownie geven; een iets langere baktijd een vastere, drogere brownie.

bron: Eva VZW

Onbewust vegan

Eerder op onze blog had ik het al eens over het feit dat ik soms omwille van gebrek aan inspiratie zomaar wat in elkaar steek in de keuken. Zo valt het dus voor dat het soms ook  “onbewust vegan” is.

Het nadeel hieraan is dat de jongens deze maaltijden niet meteen als de favorieten beschouwen. Maar vandaag was het een gerecht dat duidelijk wel gesmaakt werd. Tegen alle verwachtingen in aangezien het ook niet het meest aantrekkelijke was.

Voor de liefhebbers, het recept van hoe ik het maakte:

Als vetstoffen gebruik ik olijfolie en ter voorbereiding waren de linzen en quinoa al gebruiksklaar gemaakt.

Ingrediënten:

  • 1 ui
  • 3 wortels
  • 175g vegetarisch gehakt (opletten: niet alle vegetarisch gehakt is vegan)
  • 100g quinoa
  • 100g groene linzen
  • 1 blikje tomatenpuree
  • groentenbouillon
  • olijfolie

Stappen:

  1. Snijd de ui fijn en de wortel in schijfjes
  2. Kook 500ml water om bouillon te maken
  3. Warm olijfolie op in een wok
  4. Fruit de ui in de wok
  5. Voeg na een minuut de al gekookte groene linzen toe
  6. Giet hier de bouillon bij
  7. Zet het vuur van de wok lager en roer af en toe
  8. Bak ondertussen het vegetarische gehakt in een klein pannetje
  9. Voeg de wortels toe en laat een 10 minuutjes koken met een deksel op de wok
  10. Roer na enkele minuutjes koken het blikje tomatenpuree ertussen
  11. Meng de quinoa tussen de rest in de wok en laat nog twee minuutjes op het vuur staan
  12. Haal van het vuur roer alles nog eens goed door elkaar

IMG_3717

Smakelijk!

Banaan-Nutella Sushi

Met sushi kan je mij niet meteen plezieren. Zeker met vis vind ik het een walgelijk idee. Toen ik op Pinterest deze zoete variant tegenkwam was ik wel meteen verkocht. De combinatie van banaan en Nutella, Yum! En dan ook nog eens zo easy-peasy gemaakt, ideaal!

IMG_6471

  • Smeer op een kant-en-klare wrap een dikke laag choco;
  • Pel een rijpe banaan en leg deze aan 1 kant van de wrap;
  • Rol de wrap netjes op;
  • Snij de wrap in schijfjes;
  • Smakelijk!

Ik hoef je zeker niet te vertellen dat de jongens enthousiast waren over hun vieruurtje?

IMG_7844.JPG

Lichtmis

Lichtmis, dat betekent pannenkoeken! Toegegeven, het moet voor ons geen lichtmis zijn om pannenkoeken te bakken. Ze komen hier gemiddeld wel wekelijks eens op tafel, als dessert of als lunch.

Het recept dat we gebruiken (toegegeven, we meten niet altijd af, soms is het wat uit de losse pols)

  • 300 gram bloem
  • 30 gram (vanille-)suiker
  • 4 eieren
  • 500 ml melk

Dit is net genoeg voor ons om 1x van te eten. Hebben we bezoek of een kindje dat blijft spelen, dan verdubbelen we de aantallen.

img_6309

Cheesecake

Veruit mijn lievelingstaart! Bij voorkeur de gebakken variant, alhoewel de ongebakken ook heerlijk is!

Verleden week kozen de jongens een kookboek uit in de bib. 1.2.3.4 Bakken met plezier! van Lucy Broadhurst.

Rik maakte het recept “Gebakken kwartaart” toen al, en vandaag nog eens. Lucky me!

Voor 8-10 pers. volgens het recept (hier net genoeg voor 6)

Benodigdheden:

  • 375 gram biscuitjes (wij gebruikten speculaas, ideaal om sint-overschotten weg te werken)
  • 175 gram ongezouten gesmolten boter
  • 500 gram volle kwark
  • 200 gram witte bastardsuiker (wij gebruikten “kinnekessuiker”)
  • 4 eieren
  • 300ml slagroom
  • 2 el bloem
  • 1 tl kaneel
  • 1/4 tl nootmuskaat (gebruikten wij niet)
  • 1 tl citroensap
  • 2tl vanille-extract

Bereiding:

  1. Vet een springvorm van ∅ 23 cm licht in. Bedek de bodem met bakpapier.
  2. Maal de biscuitjes fijn in de keukenmachine. (Verkruimelen in een propere keukendoek en daarna erop slaan met de deegrol lukt ook.) Voeg de boter toe en meng goed. Druk het mengsel stevig op de bodem en tegen de zijkant van de vorm. Zet hem 1 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C.
  3. Klop voor de vulling de kwark en de suiker romig. Voeg de eieren en slagroom toe en klop 4 minuten. Schep de bloem, kaneel, nootmuskaat, het citroensap en de vanille erdoor.
  4. Giet de vulling in de gekoelde korst en strijk de bovenkant glad. Bak de taart in 1 uur goudbruin in de oven. Laat hem afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem dan tot gebruik in de koelkast.

Appeltaartjes

Ik had zin in warme appeltaart. Ik bekeek een aantal recepten, maar geen enkel recept stond me aan. Ik hou nl. niet van recepten met meer dan 5 ingrediënten, en ook niet van rozijnen in warme taart. Ik ben geen keukenprinses. Gelukkig ben ik getrouwd met een keukenprins. We zouden anders een pak saaier eten. :p Zelf maar aan het improviseren dan, soms tot grote ergernis van mijn keukenprins. Deze keer draaide mijn simpele improvisatie verrassend lekker uit!

Het werden zelfs 2 taartjes!

Taart 1

Benodigdheden:

  • bladerdeeg (Uit een pakje natuurlijk. 😉 )
  • Appels
  • Abrikozenconfituur
  • Bedek de bodem met bladerdeeg
  • Snij de appels in plakjes. Met schil zouden ze minder vocht afgeven, las ik ergens.
  • Bestrijk de bovenkant met abrikozenconfituur.
  • Leg rastertjes met de overschot van de bladerdeeg.
  • Zet +/- 40 min. in de oven op 180°

Taart 2

Benodigdheden

  • Bladerdeeg (de overschot van bovenstaand pak)
  • Appels (schil er ineens genoeg)
  • kaneel
  • Bedek de bodem met bladerdeeg.
  • Snij de appels in plakjes en bedek de taart.
  • Strooi er royaal kaneel overheen.
  • Zet +/- 30 min. in de oven op 180°

img_1792

Mac & Cheese

De favoriet van Vince is macaroni met kaas en hesp. Zo simpel als kan. Maak ik het nog maar een beetje anders is het een ramp volgens hem. Die gewone versie zijn Vicky en ik al lang beu gegeten. Komt daar nog bij dat er vlees in zit. Bijgevolg maak ik dus altijd een variant. Meestal gewoon met wat er in huis is. Vandaag was dit het volgende recept:

Voor dit recept gebruik ik ongeveer 500ml kaassaus. Voor het recept hiervan verwijs ik je door naar experts als Jeroen Meus 🙂

Ingrediënten voor onze porties:

  • 1 courgette
  • 250g champignons
  • 500 gr penne pasta

Stappen:

  1. Zet water op het vuur voor de pasta
  2. Snij de courgette en de champignons in stukjes
  3. Kook ondertussen de pasta
  4. Verhit wat olijfolie in een grote pan of wok
  5. Roerbak de courgette in de pan
  6. Voeg na twee minuutjes de champignon toe en roerbak verder
  7. Kruidt zoals gewenst en laat op een heel laag vuurtje rustig verder bakken
  8. Maak ondertussen de kaassaus
  9. Haal de pasta van het vuur en laat hem heel even afkoelen
  10. Voeg de saus bij de groenten en zet het vuur middelhoog
  11. Roer goed door elkaar
  12. Voeg ten slotte de pasta toe
  13. Snij wat bieslook fijn en roer die ertussen
  14. Garneer met geraspte kaas

Smakelijk!

Hopelijk genieten jullie hier even hard van als wij!

img_7955