Vegan pannenkoeken

Op het pancakesrecept van sweetsimplevegan kwam ik per toeval uit. Eigenlijk was ik op zoek naar een recept om 6 overrijpe bananen in te verwerken. Maar liefst een hele tros bananen was hier in recordsnelheid te rijp geworden. Deze lag in de fruitschaal bij de appels, peren en ananas. Waarschijnlijk de reden waarom ze te snel overrijp werden. De jongens waren niet meer te motiveren voor bananen. Zelf 6 bananen eten zag ik niet zitten en weggooien vond ik eigenlijk geen optie. Verwerken dan maar. Bananenbrood, daar had ik niet zo’n zin in. Bananencake hadden we nog maar net gemaakt voor de babyborrel en we hadden afgelopen week ook al aardig wat smoothies gemaakt om het overgebleven fruit van de babyborrel weg te werken. Ik was dus heel blij toen ik dit receptje tegenkwam. Het heeft maar 3 ingrediënten nodig, die we dan ook nog eens alledrie in huis hadden. Bovendien kon ik het maken zonder mixer. Die begaf het tijdens de voorbereidingen van Lewis zijn feestje.

Ik maakte echter 1 fout. Bij traditionele pannenkoeken maken we steeds een dubbele portie om aan de behoefte van onze jongens te voorzien. Ik verdubbelde dus ook het recept van deze vegan versie. Zo kon ik ook alle bananen in 1x verwerken. Wat volgde was een grote hoeveelheid deeg die met de garde geklopt moest worden. Juist, de mixer was stuk! Bovendien zijn deze pannenkoeken iets zwaarder dan de luchtige dunne pannenkoekjes die we gewend zijn. Ondanks dat ze heerlijk waren eet je er dus iets minder van.

IMG_0400

Het recept vind je hier.

DIY Sojayoghurt

Nooit een fan geweest van yoghurt. Geen idee waarom. Maar onlangs kwam iemand in de familie met het idee van het zelf te maken. Ik had wel een beetje een idee van hoe dat in zijn werk zou moeten gaan. Maar hoe dat thuis zou moeten gaan? Dat niet!

Blijkt nu dat het echt niet moeilijk hoeft te zijn met Kefir. “Kefir??” Was mijn eerste reactie. Het ziet er uit als minibloemkooltjes die zacht aanvoelen. Dit zorgt voor de juiste bacteriën in je yoghurt komen waardoor je een fermentatieproces in gang zet.

Hoe ik het doe:

Ik gebruik een glazen pot. Hier doe ik de Kefir in, een anderhalve eetlepel groot. Dan voeg ik de sojamelk toe, maar niet tot boven. De pot goed sluiten en op een donkere plaats zetten. Belangrijk is, dat de kefir en de yoghurt in het algemeen niet in aanraking komt met metaal.  Na een 24 uur wachten heb je yoghurt. Wacht je wat langer, dan zal hij dikker zijn. Maar let op, door de Kefir is er een zeer laag alcoholpercentage in je yoghurt. Des te langer je hem laat staan, des te hoger dat percentage.

Wanneer je de yoghurt uit de pot gaat halen gebruik je een zeef om de Kefir hier uit te halen. Die spoel je nadien zacht af met koud water, om dan opnieuw te gebruiken.

IMG_3617

IMG_3618

IMG_3619

bloggif_59397aa518071

Vegan Brownies

De laatste dagen zag ik meerdere keren vegan brownies voorbij komen op Instagram. Nu ik overtijd ben en ineens tijd op overschot heb bleven die brownies maar door mijn hoofd spoken. Dus keek ik zondag Rik heel lief aan… 🙂

En gesmaakt hebben ze!

We vonden een recept op de website van Eva vzw met ingrediënten die we in huis hadden liggen:

Ingrediënten:

  • 340 g bloem
  • 300 g rietsuiker
  • 90 g cacaopoeder
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 0,5 tl zout
  • 325 ml water
  • 1,5 tl vanillesuiker
  • 80 g bittere chocolade (in stukjes)
  • 60 g noot (naar keuze)
  • 125 ml zonnebloemolie
  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Zeef alle droge ingrediënten samen in een kom.
  3. Meng het water met de olie, voeg deze natte mix bij de droge mix en meng tot een homogeen deeg ontstaat.
  4. Giet het geheel uit in een ondiepe, ingevette bakplaat of bakvorm en zet voor 35 tot 40 minuten in de oven. Een iets kortere baktijd zal een smeuïge brownie geven; een iets langere baktijd een vastere, drogere brownie.

bron: Eva VZW

Onbewust vegan

Eerder op onze blog had ik het al eens over het feit dat ik soms omwille van gebrek aan inspiratie zomaar wat in elkaar steek in de keuken. Zo valt het dus voor dat het soms ook  “onbewust vegan” is.

Het nadeel hieraan is dat de jongens deze maaltijden niet meteen als de favorieten beschouwen. Maar vandaag was het een gerecht dat duidelijk wel gesmaakt werd. Tegen alle verwachtingen in aangezien het ook niet het meest aantrekkelijke was.

Voor de liefhebbers, het recept van hoe ik het maakte:

Als vetstoffen gebruik ik olijfolie en ter voorbereiding waren de linzen en quinoa al gebruiksklaar gemaakt.

Ingrediënten:

  • 1 ui
  • 3 wortels
  • 175g vegetarisch gehakt (opletten: niet alle vegetarisch gehakt is vegan)
  • 100g quinoa
  • 100g groene linzen
  • 1 blikje tomatenpuree
  • groentenbouillon
  • olijfolie

Stappen:

  1. Snijd de ui fijn en de wortel in schijfjes
  2. Kook 500ml water om bouillon te maken
  3. Warm olijfolie op in een wok
  4. Fruit de ui in de wok
  5. Voeg na een minuut de al gekookte groene linzen toe
  6. Giet hier de bouillon bij
  7. Zet het vuur van de wok lager en roer af en toe
  8. Bak ondertussen het vegetarische gehakt in een klein pannetje
  9. Voeg de wortels toe en laat een 10 minuutjes koken met een deksel op de wok
  10. Roer na enkele minuutjes koken het blikje tomatenpuree ertussen
  11. Meng de quinoa tussen de rest in de wok en laat nog twee minuutjes op het vuur staan
  12. Haal van het vuur roer alles nog eens goed door elkaar

IMG_3717

Smakelijk!

Onbewust Vegan

Vegetarisch koken lijkt voor sommige mensen een opgave. Dat is het pas als je het tegen je zin doet. 365/365 vegetarisch koken voor kinderen wordt in onze maatschappij als niet ok bekeken. Toch proberen we het vlees en zeker de porties vlees voor de kinderen te beperken.  Daardoor zitten er af en toe gerechten in onze menu waar we totaal niet van weten of de jongens het lekker gaan vinden.

Waar sommigen altijd vegetarisch koken een stap te ver vinden, lijkt voor ons altijd veganistisch koken een stap te ver. Niet omdat we het niet willen. En het volgende mag je een excuus noemen. Het aanpassen van een eetgewoonte, zeker met grote beperkingen (waar ik mee bedoel dat je goed in het oog moet houden wat mag en niet mag) kost tijd en moeite. Laat tijd net iets zijn wat wij net als vele anderen niet echt te veel hebben.

En soms, soms sluipt er onbewust toch een veganistisch gerecht in onze menu. Zonder het zelf te beseffen maak ik iets waar geen dierlijke producten zitten. Het feit dat ik altijd met olijfolie bak helpt daarin. Gisteren hebben we zo het volgende recept gegeten:

Ik geef de hoeveelheden waar wij ruim genoeg aan hadden en toch ook niets moesten weggooien.

Ingrediënten:

  • 350g pandanrijst
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 250g champignons
  • 200g bruine linzen
  • 200g kerstomaten
  • 200g verse spinazie
  • groentebouillon
  • olijfolie

Stappen:

  1. Zet water met de groentebouillon op het vuur om de rijst in te koken
  2. Snipper de ui fijn
  3. Om het kindvriendelijk te maken snij ik ook de andere groenten fijn
  4. Snij de kerstomaten in de helft
  5. Verhit olijfolie in een wok en fruit de ui
  6. Hierna voeg je de paprika en de champignons toe en roerbak twee minuten
  7. Voeg de linzen toe
  8. Omdat de spinazie ongebakken een grote omvang heeft voeg je deze beetje bij beetje toe en roer je tussenin erdoor
  9. Laat nu even op een laag vuurtje rusten
  10. Giet de rijst af, doe hem in de wok en roer goed door elkaar
  11. Gebruik een beetje van het kookwater van de rijst om bij in de wok te doen
  12. Voeg als laatste de kerstomaten toe en laat op het vuur staan tot ze goed gaar zijn
  13. Haal van het vuur

Smakelijk!

Vicky en ik vonden het overheerlijk! Maar toegegeven, de jongens geen van allemaal.